走出食品安全的三个误区

    近日，国家食药监总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位，针对近期比较流行的食品安全传言，通过实验求证、实地采访和专家访谈等形式进行深度解读，探究传言背后鲜为人知的科学真相。

　　传言1：应禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂？

　　专家观点：熟肉制品中容易产生的肉毒梭状芽胞杆菌毒素是迄今所知毒性较大的一种毒素，4克纯品能毒死50万人，但亚硝酸盐抑制这种菌效果较好。尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适就不会引起毒性，同时又把毒性更大的细菌抑制了，因此各国都允许在熟食或肉制中里添加亚硝酸盐。

　　传言2：方便面料包中含防腐剂？

　　专家观点：食品变质主要是因为霉菌的生长，而霉菌需要在水分达到12%以上才会存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不会滋生繁殖，且料包中含有的食盐成分同样会抑制霉菌生长。所以说，方便面料包的配料成分已经决定了它本身就具有防腐功能，根本不需要防腐剂。

　　传言3：速冻水饺中的金葡菌会引起食物中毒？

　　专家观点：现行冷冻米面制品国家标准确实允许速冻水饺里检出一定限量的金黄色葡萄球菌。金黄色葡萄球菌在空气、土壤等自然环境中广泛存在，但速冻水饺的烹饪方式让这种菌的存在可以忽略不计，因为在100摄氏度条件下煮5分钟就可以将其全部杀灭。所以在烹制食物时，足够的温度和时长是保障安全的关键。

记者 楚超