每人每天较好吃1斤蔬菜
2014-05-30 来源：当代生活报 点击：1047次
大多数人都知道吃蔬菜对身体好，但又有几个人能坚持每天吃足够多的蔬菜呢？近日，一项民意调查数据显示，95.3%的人每天吃蔬菜不够5种，而且类别单一。
九成人蔬菜吃太少
陈阿姨每天早上都会到菜市买菜。土豆、茄子、黄瓜、白菜这些她擅长做的蔬菜，成了他们一家七口人餐桌上的常见菜。陈阿姨说，除了早餐、午饭和晚饭她基本会做两三种蔬菜供全家人吃。“我觉得全家人每天吃一两斤蔬菜就足够了”。
几乎所有国人都会像陈阿姨和马大爷一样，每餐都吃蔬菜，但调查显示，超过九成人平均每天吃蔬菜的种类不足5种。在参与调查的3757人中，平均每天吃1-3种蔬菜的人占到86%，但吃5种及以上的人仅占4.7%。在蔬菜种类选择上，白菜类、茄果类、瓜类和薯芋类较受欢迎，西红柿、黄瓜、土豆、白菜、茄子等是吃得较多的蔬菜。在烹调方法上，炒菜较为常用，占到了65.38%。
“不管是调查数据，还是从我观察身边人吃蔬菜的情况，都能得出一个结论，国人吃蔬菜还是太少。”广西营养学会副理事长马力平教授表示，按照中国营养学会推荐的“中国居民平衡膳食宝塔”建议，每人每天应吃200-400克水果和300-500克蔬菜，但很多人不仅没有吃够数量，种类上也很不丰富。
吃蔬菜存在5大误区
“尽管人们比过去更加认识到蔬菜和水果的重要性，但要让其真正融入我们的日常生活，还有很多障碍。”中国营养联盟副秘书长、国家二级营养师王旭峰也表示，在吃蔬菜这个问题上，人们还存在不少误区：
误区一：肉有营养，蔬菜没营养。王旭峰说，他经常听到家长对孩子说，“多吃点肉，有营养，能长身体。”这在无形中将肉蛋奶和“营养”画上等号，将蔬菜归为“没营养”的食物。实际上，蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、膳食纤维等，对人体健康益处很多。
误区二：马力平表示，蔬菜的种类比人们想象的多得多。但很多人见到新奇的蔬菜都不敢买。她说，吃蔬菜不仅每人每天要保证300-500克的量，更要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。因为每类蔬菜中所含的营养物质成分不一。
误区三：蔬菜炒着才好吃。在调查中，几乎一半以上的人将“炒”作为烹饪蔬菜的首选方式。由于很多人不爱吃蔬菜，会通过多放油、翻炒时间长等错误的烹饪方式来改变蔬菜的口感，但实际上，这会让蔬菜里的维生素等营养素过快流失。对于大部分蔬菜来说，用水焯过之后凉拌、急火快炒都是不错的方法。
误区四：用水果代替蔬菜。很多人将蔬菜和水果混为一谈，觉得它们属于一类。但马力平表示，蔬菜和水果是完全不同的两种食物，不能完全替代。多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果；而水果中果胶、果糖成分也对人体有益。
误区五：担心食物相克。王旭峰说，很多人害怕“食物相克”，不敢买太多蔬菜混在一起吃。实际上，并没有食物完全相克的说法，只是有些蔬菜在烹饪时要稍微注意些，比如含有草酸的菠菜较好先在沸水中焯1分钟，然后再和豆腐一起吃就没有问题了。
每人每天较好吃5种以上蔬菜
王旭峰说，吃蔬菜较基本的原则就是：每人每天保证吃300-500克，较好在5种以上。根、茎、叶、花、果和菌藻类，每天摄入的种类越多越好，特别是菌藻类，如蘑菇、黑木耳等，较好每天都有。从数量上说，每100克生的蔬菜做熟后，大概相当于一个网球大小的量，所以每天吃5个网球大小的熟蔬菜，就相当于吃了500克生蔬菜。
吃蔬菜遵循彩虹效应。你每天吃的蔬菜颜色，较好像彩虹一样多，而且颜色越深，其营养价值越高。比如西兰花中的β胡萝卜素含量要比菜花高很多，黑豆与黑木耳中的铁含量明显高于黄豆和银耳。尤其是富含花青素的紫色蔬菜，如茄子、紫洋葱、紫甘蓝、紫薯等，吃得越多越好。
各种蔬菜来个“混搭”。如果实在不知道应该吃什么，不妨将冰箱里储存的蔬菜进行混搭，大火快炒，既能保证食物的种类，也能保证食物的数量。
当然，吃蔬菜也不是越多越好。贫血、肠胃功能不好的人以及生长发育期的儿童，不能一次性吃太多蔬菜。粗纤维含量高的蔬菜，比如芹菜，吃多了很难消化。一次性摄入大量蔬菜会阻碍体内钙、锌的吸收，影响儿童发育。
九成人蔬菜吃太少
陈阿姨每天早上都会到菜市买菜。土豆、茄子、黄瓜、白菜这些她擅长做的蔬菜，成了他们一家七口人餐桌上的常见菜。陈阿姨说，除了早餐、午饭和晚饭她基本会做两三种蔬菜供全家人吃。“我觉得全家人每天吃一两斤蔬菜就足够了”。
几乎所有国人都会像陈阿姨和马大爷一样，每餐都吃蔬菜，但调查显示，超过九成人平均每天吃蔬菜的种类不足5种。在参与调查的3757人中，平均每天吃1-3种蔬菜的人占到86%，但吃5种及以上的人仅占4.7%。在蔬菜种类选择上，白菜类、茄果类、瓜类和薯芋类较受欢迎，西红柿、黄瓜、土豆、白菜、茄子等是吃得较多的蔬菜。在烹调方法上，炒菜较为常用，占到了65.38%。
“不管是调查数据，还是从我观察身边人吃蔬菜的情况，都能得出一个结论，国人吃蔬菜还是太少。”广西营养学会副理事长马力平教授表示，按照中国营养学会推荐的“中国居民平衡膳食宝塔”建议，每人每天应吃200-400克水果和300-500克蔬菜，但很多人不仅没有吃够数量，种类上也很不丰富。
吃蔬菜存在5大误区
“尽管人们比过去更加认识到蔬菜和水果的重要性，但要让其真正融入我们的日常生活，还有很多障碍。”中国营养联盟副秘书长、国家二级营养师王旭峰也表示，在吃蔬菜这个问题上，人们还存在不少误区：
误区一：肉有营养，蔬菜没营养。王旭峰说，他经常听到家长对孩子说，“多吃点肉，有营养，能长身体。”这在无形中将肉蛋奶和“营养”画上等号，将蔬菜归为“没营养”的食物。实际上，蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、膳食纤维等，对人体健康益处很多。
误区二：马力平表示，蔬菜的种类比人们想象的多得多。但很多人见到新奇的蔬菜都不敢买。她说，吃蔬菜不仅每人每天要保证300-500克的量，更要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。因为每类蔬菜中所含的营养物质成分不一。
误区三：蔬菜炒着才好吃。在调查中，几乎一半以上的人将“炒”作为烹饪蔬菜的首选方式。由于很多人不爱吃蔬菜，会通过多放油、翻炒时间长等错误的烹饪方式来改变蔬菜的口感，但实际上，这会让蔬菜里的维生素等营养素过快流失。对于大部分蔬菜来说，用水焯过之后凉拌、急火快炒都是不错的方法。
误区四：用水果代替蔬菜。很多人将蔬菜和水果混为一谈，觉得它们属于一类。但马力平表示，蔬菜和水果是完全不同的两种食物，不能完全替代。多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维等含量高于水果；而水果中果胶、果糖成分也对人体有益。
误区五：担心食物相克。王旭峰说，很多人害怕“食物相克”，不敢买太多蔬菜混在一起吃。实际上，并没有食物完全相克的说法，只是有些蔬菜在烹饪时要稍微注意些，比如含有草酸的菠菜较好先在沸水中焯1分钟，然后再和豆腐一起吃就没有问题了。
每人每天较好吃5种以上蔬菜
王旭峰说，吃蔬菜较基本的原则就是：每人每天保证吃300-500克，较好在5种以上。根、茎、叶、花、果和菌藻类，每天摄入的种类越多越好，特别是菌藻类，如蘑菇、黑木耳等，较好每天都有。从数量上说，每100克生的蔬菜做熟后，大概相当于一个网球大小的量，所以每天吃5个网球大小的熟蔬菜，就相当于吃了500克生蔬菜。
吃蔬菜遵循彩虹效应。你每天吃的蔬菜颜色，较好像彩虹一样多，而且颜色越深，其营养价值越高。比如西兰花中的β胡萝卜素含量要比菜花高很多，黑豆与黑木耳中的铁含量明显高于黄豆和银耳。尤其是富含花青素的紫色蔬菜，如茄子、紫洋葱、紫甘蓝、紫薯等，吃得越多越好。
各种蔬菜来个“混搭”。如果实在不知道应该吃什么，不妨将冰箱里储存的蔬菜进行混搭，大火快炒，既能保证食物的种类，也能保证食物的数量。
当然，吃蔬菜也不是越多越好。贫血、肠胃功能不好的人以及生长发育期的儿童，不能一次性吃太多蔬菜。粗纤维含量高的蔬菜，比如芹菜，吃多了很难消化。一次性摄入大量蔬菜会阻碍体内钙、锌的吸收，影响儿童发育。